PREPARACIÓN:
Para la panceta:
Limpiamos bien la panceta de cualquier resto de nervio o exceso de grasa.
Con ayuda de una thermomix o túrmix trituramos todos los ingredientes de la marinada, empapamos bien la panceta con ellos y la envasamos al vacío.
La cocemos al horno de vapor a 70º durante 16 horas. Transcurrido este tiempo la retiramos de la bolsa guardando el jugo y la prensamos bien hasta que enfrie.
Cortamos en dados regulares y sellamos en la sartén con especial cuidado de que la piel quede crujiente.
Para la salsa:
Cocemos la soja con la salsa de ostras y el azúcar añadiendo un poco de caldo de cocción de la panceta hasta obtener una salsa espesa.
Montaje:
Una vez marcada la panceta y aún en caliente, bañar con la salsa y pinchar en un palo de brocheta decorando con semillas de sésamo.
INGREDIENTES:
Para la panceta:
1 kg de panceta en una pieza.
2 Anises estrellados.
50 g de jengibre fresco.
1 Rama de canela.
2 Chiles rojos.
200 ml de salsa de soja.
50 g de aceite de sésamo.
La parte verde de una cebolla tierna.
5 g pimienta negra en grano.
5 g de cilantro en grano
50 g de cilantro fresco.
Para la salsa:
200 ml de salsa de soja.
100 ml de salsa de ostras.
50 g de azúcar moskovada.
