PREPARACIÓN:
Para el brioche:
Disolvemos la levadura en leche templada.
En un bol mezclamos la harina, la sal, el azúcar, los huevos y la levadura disuelta.
Amasamos a máquina con el accesorio del gancho.
Añadimos la mantequilla empomada a trozos pequeños y amasamos bien hasta conseguir una masa fina, brillante y elástica.
Formamos una bola y dejamos fermentar en nevera hasta que doble el volumen.
Una vez fermentada la cortamos en piezas de unos 15 g, y las boleamos.
Haremos bolitas con la sobrasada de 5 g y congelamos.
Introducimos las bolas de sobrasada dentro de las bolas de brioche y fermentamos otra vez hasta que doblen el volumen.
Horneamos a 180º hasta que el brioche quede dorado.
Mayonesa de trufa:
Retiramos las láminas de trufa del aceite donde las hemos conservado y montamos una mayonesa con yema de huevo y este aceite.
Montaje:
Colocamos un brioche en un plato, ponemos encima una lámina de trufa y finalizamos con unos puntos de mayonesa de trufa.
INGREDIENTES:
Para la panceta:
1 kg de panceta en una pieza.
2 Anises estrellados.
50 g de jengibre fresco.
1 Rama de canela.
2 Chiles rojos.
200 ml de salsa de soja.
50 g de aceite de sésamo.
La parte verde de una cebolla tierna.
5 g pimienta negra en grano.
5 g de cilantro en grano
50 g de cilantro fresco.
Para la salsa:
200 ml de salsa de soja.
100 ml de salsa de ostras.
50 g de azúcar moskovada.
