PREPARACIÓN:
Para los conos:
Untar unos conos metálicos con un poco de aceite de girasol, enrollar las láminas de pasta wonton y freír en abundante aceite de girasol. Reservar.
Para el tartar:
Picar la carne a cuchillo muy finamente, hacer lo mismo con el resto de ingredientes sólidos. Emulsionar las yemas con el AOVE e ir incorporando los ingredientes líquidos, menos el tabasco. Obtendremos una especie de “mayonesa”, añadir la carne e ir incorporando los ingredientes sólidos al gusto. Terminamos dándole un toque picante con el tabasco.
Montaje:
Rellenar los conos de pasta wonton con el tartar ibérico, colocar un poco de jamón cortado en juliana y encajarlo en un soporte de conos.
INGREDIENTES:
Para los conos:
20 láminas de pasta wonton.
Aceite de girasol.
Para el tartar de presa:
300 g de presa ibérica.
Cs de mostaza antigua.
Cs de salsa de soja.
Cs de kétchup.
Cs de pepinillo en vinagre.
Cs de alcaparras.
Cs de chalota.
Cs de cebollino.
Cs de tabasco.
Cs de lomos de anchoa en aceite.
2 Yemas de huevo.
Sal y pimienta.
AOVE
Jamón ibérico de bellota.
