PREPARACIÓN:
En un bol echar y mezclar el aceite de oliva, la soja, la piel de naranja, los ajos y las hierbas aromáticas, siendo la proporción de 3 partes de aceite y 1 de soja.
Macerar la presa en la mezcla durante 30 minutos.
Para la guarnición: mezclar en un bol el requesón, con el aceite, la sal y la pimienta. Introducir en la manga pastelera.
Marcar la presa por todos lados a fuego fuerte en la sartén.
La dejamos reposar 5 minutos para luego darle un golpe de calor y cortar a lonchas, quedando al punto.
Para presentar el plato, ponemos la mezcla de la manga pastelera a lo largo del plato y colocamos encima las medias uvas peladas y unas hojas de perifollo para decorar.
Servir con un chorrito de aceite y sal de escamas.
Ingredientes (para 4 personas):
• 1 presa de cerdo (200 g por persona)
• aceite de oliva
• soja
• 1 naranja
• tomillo y romero
• 2 dientes de ajo
• requesón fresco
• uva blanca o negra
