PREPARACIÓN:
Escaldar las manitas de cerdo en agua con sal y un chorrito de vinagre.
Lavarlas y quemar los posibles pelos que puedan quedar.
Cocer las manitas abiertas en dos y las verduras.
Cuando rompa a hervir añadimos los garbanzos, en remojo desde el día anterior.
Cocer todo a fuego lento unas 2 horas.
Deshacerlas y separarlas del hueso con mucho cuidado para no romperlas y colocarlas en una tartera de barro.
Para la salsa, picar la cebolla y los ajos muy finos y pocharlos. Añadir la harina y el caldo de cocción de las manitas y cocinarlo durante 10 minutos dejando una salsa ligada.
Incorporar la salsa a la tartera y los garbanzos de cocción. Hervir durante 10 minutos.
Reposar y servir bien caliente.
INGREDIENTES (para 4 personas):
• 8 manitas de cerdo abiertas por la mitad
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 cebollas
• 1 puerro
• aceite de oliva
• 1 cayena
• 2 cucharadas soperas de garbanzos
• pimentón de la Vera
• salsa de tomate frito
• 2 zanahorias
